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京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜,属于东北菜或北京菜。此菜咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。选用猪里脊肉为主料,辅以黄酱或甜面酱及其它调味品,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮为,口味咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。
主料:猪肉、黄瓜、大葱、豆腐皮
调料:甜面酱、白糖、鸡精、生粉(淀粉)、老抽
首先猪肉切成丝,提前在冰箱里冻下比较好切,放料酒,淀粉腌制十分钟,在加点鸡蛋清也可以,不过家里面做避免浪费,鸡蛋清就忽略了。
腌制肉丝的时间,大葱切长段,在竖着从中间切开,切成丝,黄瓜切丝,放在盘子里面垫底。
豆腐皮切大小相等的四方形,然后对折,摆在盘子周围。
食材都准备好以后,锅中多放些油,油温五成热放入肉丝炒熟,油温不要太高,不然肉丝会团在一起,炒熟以后捞出控油备用。
锅中留少许底油,依次放入甜面酱,白糖(根据个人口味适量添加),清水适量,鸡精。
把炒熟的肉丝放入锅中,老抽上下色,加生粉水(淀粉)勾芡,翻炒均匀后出锅装盘,一道酱香浓郁,大人孩子都喜欢的京酱肉丝就完成了。