今夏又是一个高温季，冰淇淋行业因势利导，迎合需求，百花争艳，消费升级与消费多元互为交织，实现了多年来少有的较快发展。有数据显示，2023年我国现存冰淇淋相关企业2.88万家。多家市场调研机构分析认为，中国冰淇淋市场年产销规模已超1600亿元，行业营收普遍增长。进入盛夏，冰淇淋销售旺季到来，网上箱售、买赠、混搭红火，线下十支以上雪糕小批发走俏。
龙头企业超常规发展
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中国冰淇淋产品及加工技术博览会负责人张小弘介绍，2023年我国现存冰淇淋相关企业2.88万家。龙头企业超常规发展。据了解，伊利冷饮营收从2020年的61.58亿元，增长到2022年的95.67亿元；蒙牛冰淇淋业务从2020年的27.04亿元，翻倍到2022年的56.524亿元，两家企业2022年冰淇淋营收均同比增长33%以上。
冰淇淋行业响应国家号召拉动内需，创新新品，拓展市场。品牌冰淇淋探索柔性生产适应市场需求；龙头企业冰淇淋大单品广受欢迎；和路雪、八喜、梦龙、哈根达斯等国际品牌深耕市场；中街、红宝石、宏宝莱、大桥道等区域品牌跨地域营销攻城略地；网购冰淇淋买赠多多，促销不打烊成为常态；全乳脂、高蛋白、低糖、低脂、乳酸、奶酪等产品主打营养健康牌；跨界联名款冰淇淋、多口味、新场景冰淇淋彰显浪漫色彩。冰淇淋全国品牌下沉，区域名牌延伸，线上引流和线下拓点全渠道经营，提升了购买力。在冷链物流保障下，冷食电商火爆，多种销售渠道使冰淇淋方便安全通达消费终端。
消费多元化和追求品质是冰淇淋市场快速发展的重要原因。多位业内专家介绍，行业整体不断升级产品，冷食市场呈现多元化发展局面，单纯消暑降温与追求品位、讲求营养、乐享休闲消费共存，低中高价位产品均有市场。今年钟薛高在生产高端冰淇淋的同时发布了售价3.5元含有纯可可脂、黄油等原料的“AI冰棍”，在线下渠道售卖，希望用不同的产品线去满足不同的消费者，其四月开放订货以来，目前已经出货近2000万支。许多消费者将冰淇淋列入家庭零食清单，网购已成为消费时尚，家庭仓储式消费和批量购买使冰淇淋能够随时享用。南方许多城市的消费者也打破习惯用冰箱储备冰淇淋，这不仅带动了冰淇淋销售，消费者也因此得到实惠。
消费多元成消费新特点
与雪糕有关的“价格”“配料”“双标”“汽车展”成为网热词吸引眼球。张小弘指出，新消费下一支雪糕俨然被赋予了消费权益、消费多元、消费情感等精神层面内涵，消费体验、货真价实等成为新时期消费层面的关键词。
“社会消费趋向已由原先单纯的物质消费转变为重视从物质消费中体验精神消费，满足自我内心的愉悦。”食品专家赵国瑞表示，特别是新生代人群的精致消费和挑剔消费叠加，对食品市场具有风向标作用。现在人们购买食品看性价比、看配料、看营养成分、看保质期，科学消费意识越来越强。
2022年，京津冀三地消费者协会联合北京阳光消费大数据研究院对市场上部分销量较大、关注度较高的热销冷冻饮品比较测试了蛋白质、脂肪、能量、碳水化合物、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等指标，测试结果显示，此次36批次冰淇淋及雪糕类冷冻饮品样品的营养及微生物指标均满足相关标准限量要求。“真心不错，数据比较真实。”一辽宁网友说道，人们在感受到消费尊重的同时增长了消费知识。网热话题对行业犹如一次大考和练兵，刺激着企业以消费者为中心创新和变革，许多企业增加天然食材产品，扩产适销对路中低价产品。
进入盛夏，冰淇淋销售呈现上升态势，网上箱售、买赠、混配红火，线下十支以上雪糕小批发形势喜人。在天津广开中街一户多年售卖雪糕的店长介绍，经营的雪糕有几十个品种，售价在五六元及以下占80%。一次购十支以上享受小批发优惠10%—20%左右。一位市民携小孩将零售价4元的巧乐兹、6元海河厚牛乳、3.5元的东北大板、3元的大桥道无蔗糖、5元和路雪可爱多及伊利、蒙牛、钟薛高等装入篮筐。店长说，消费各有所好，小批发让十多元的产品销售也挺好。
“新消费下冰淇淋是反映多元消费、分层消费的食品。”冰淇淋专家刘爱国认为，经济学十分重视消费多元和消费分层，从人们的消费行动来分析研究不同消费群体的消费现状、消费结构、消费水平的差异，使企业把握消费者行为制定产品战略。
据国家统计局数据，2022年全国居民人均可支配收入36883元。
多位专家指出，收入与消费是因果关系，收入是因，消费是果，不同地区、不同阶层的消费者收入水平会产生不同的社会购买力，呈现出追求高档消费、时尚性消费、休闲消费、基本需求消费的特征。艾媒研究院调研数据显示，国内消费者对冰淇淋单价的接受度普遍在3—10元（不含10元）之间，占比为70.9%；有12.3%消费者可接受10—15元（不含15元）的冰淇淋价格。
张小弘表示，高质量发展是食品产业“十四五”时期中心任务，冰淇淋行业不仅要满足人民追求美好生活的期盼，不断提升产品品质和安全保障水平，而且还要针对不同消费市场、消费层次开发适销对路的产品，实现市场有效需求与有效供给均衡发展。
（王光怀）
《中国食品报》(2023年07月10日07版)
（责编：罗 晨）