低卡预制菜是创新还是营销噱头

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未来还需要更多研发探索

□ 本报实习记者 贾润梅

“在好吃的前提下，如果能做到健康就是加分项。”随着预制菜行业的火爆，健康性、安全性也成为讨论的热点话题。

近日，低卡预制菜作为预制菜行业的新秀被推到了市场上和餐桌前。提及预制菜，消费者普遍关心其品质和口感，主打健康的低卡预制菜到底是创新还是营销噱头呢？本报记者对此进行了调查。

预制菜“减脂”正流行

8月6日中午12时，北京市朝阳区亚运村街道一家健康轻食餐馆排起了长队。记者注意到，这家门店内售卖的都是预制菜，主打健康养生风，每一种菜品都有单独饭盒包装，菜品的热量标注在了盒身部分，消费者可根据自身需求进行点餐。比如，荤菜中的土豆牛腩标注了287卡路里，鱼香肉丝标注了190卡路里，脆黄瓜鸡柳标注了196卡路里；素菜中的香菇青菜标注了120卡路里，番茄鸡蛋标注了134卡路里等，该店内主要有魔芋粉、杂粮饭等主食，同样标注了热量202卡路里。

线上平台的低卡预制菜也如雨后春笋般涌现。记者登陆叮咚买菜小程序发现，其预制菜大类里包含了一个名为“轻食沙拉”的子品类，该品类中的多款产品都标注了控卡餐、0脂低卡、少油控糖、健康减脂、高蛋白等关键词。事实上，早在今年年初，叮咚买菜就宣布要推出五大新品预制菜系列，其中就提到了控卡低卡预制菜。一位业内人士指出，叮咚买菜对降低预制菜产品热量的主要做法是从食材和调味料入手。比如，鱼香肉丝采用热量更低的鸡胸肉丝取代传统做法的猪肉丝，使用代糖，减少食用油添加等。

主打线上健康品牌定制餐的上海薄荷健康科技股份有限公司（以下简称“薄荷健康”），在近期相继推出燕麦面、魔芋饭等控卡主食，以及便携鸡胸、低GI包点等低卡预制菜。此外，记者注意到2017年成立的广州咚吃食品科技有限公司以生产、销售预制控卡餐为主，主打代餐正餐化，其预制菜产品多由牛肉、鱼肉、虾肉等低热量、高蛋白的食材研发而成，涵盖了扒饭、汉堡、饭卷、三明治、面类等多个类别。

深耕细分赛道成趋势

近3年来，预制菜行业发展按下“加速键”。数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%。预计未来3~5年，中国预制菜市场规模将以20%左右的高增长率逐年上升，有望发展成下一个万亿级市场。

在预制菜的“风口”下，为满足当下消费者的“养生风”需求，“低盐少油”赛道成为部分企业深耕的方向。“随着研发的推进，我们能把更多健康的食物做成菜肴，带动低卡预制菜走向全球。”薄荷健康相关负责人介绍，将要打造强大的供应链，覆盖产品的原料、生产、物流等环节，实现预制菜健康、安全与品质的全面升级。

低卡预制菜热度的持续火爆，一方面满足了消费者的多元化需求，另一方面也为布局预制菜赛道的企业提供了发展方向。“预制菜产业发展需要‘大江大河’，也需要‘溪水潺潺’。”一亩田集团市场总监欧连维在接受记者采访时表示，前几年，部分地区推出的预制菜单品，如螺蛳粉、酸菜鱼等销量喜人，但多数地区仍依附于农业本土化思维，基于当地特色产业推出的区域化产品的销售空间大多仍局限于本地市场。“当前，低卡预制菜面市，释放了市场导向是未来预制菜行业发展趋势的信号，越来越多的细分领域像毛细血管一样渗透进预制菜行业，更好地满足消费者美好生活的需求。”欧连维补充道。

低卡预制菜炽手可热的同时，也存在痛点。在社交平台上，有网友评论某些低卡预制菜：“碳水太多了吧，没有青菜”“蔬菜的味道不是很好”“蔬菜太少，性价比不高”……记者了解到，因受限于生产、研发、储存技术，预制菜往往以家禽类、水产类、粉面米饭类产品为主，碳水的占比并不低，蔬菜搭配较少。即便搭配了蔬菜，也多是玉米、根茎类等高碳水蔬菜，而非绿叶类蔬菜。

未来低卡预制菜品牌如何“破局”，十分考验企业的研发能力、渠道拓展能力。“越到细分领域，行业门槛会越高，对企业的专业化要求更高，‘打铁还需自身硬’，希望行业企业苦练内功、做好品质，将更多多样化、高品质的预制美食端上消费者的餐桌。”欧连维说。

《中国质量报》